糖尿病患者可適量食用雞蛋，需注意烹飪方式與攝入量。
1、血糖影響：
雞蛋的碳水化合物含量極低，升糖指數GI接近于零，對血糖波動影響較小。蛋白質與脂肪的消化吸收速度較慢，有助于維持餐后血糖穩定。蛋黃中的膽固醇需納入每日總膽固醇攝入量計算。
2、營養構成：
每顆雞蛋約含6克優質蛋白，提供全部必需氨基酸。蛋黃富含卵磷脂、維生素D及葉黃素，但膽固醇含量達186毫克。建議合并高脂血癥患者控制蛋黃攝入量為每日半個至一個。
3、烹飪選擇：
水煮蛋、蒸蛋羹等低溫烹飪方式優于煎蛋。避免使用黃油或過量食用油，煎蛋吸油量可達10克以上。茶葉蛋因腌制時間長可能導致鈉含量超標，每周食用不超過3次。
4、搭配建議：
與全麥面包、蔬菜沙拉搭配可延緩糖分吸收。避免與培根、香腸等高脂加工肉制品同食，防止單餐脂肪攝入超過20克。推薦作為早餐蛋白質來源，配合30分鐘餐后運動。
5、個體差異：
糖尿病腎病患者需根據尿蛋白水平調整蛋白攝入量，III期以上患者建議每日雞蛋不超過1個。妊娠糖尿病患者可增加至每日1-2個，優先選擇富含Omega-3的強化蛋。
糖尿病患者每日雞蛋攝入量以1-2個為宜，優先選擇水煮、蒸制等低脂烹飪方式。定期監測血脂與腎功能指標，合并高血壓患者需注意控制腌制蛋制品攝入。搭配150克綠葉蔬菜與30分鐘快走運動，可優化營養吸收與血糖控制效果。出現持續高血脂或尿蛋白異常時，應在內分泌科醫師指導下調整膳食結構。
