乙肝患者應避免食用高脂肪肉類、加工肉制品、生肉或未煮熟的肉類、動物內臟以及腌制肉類。乙肝患者肝臟代謝功能可能受損，需特別注意飲食選擇以減輕肝臟負擔。
一、高脂肪肉類
肥肉、五花肉等高脂肪肉類會增加肝臟代謝負擔，脂肪在肝臟內堆積可能加重炎癥反應。長期攝入可能誘發脂肪肝，與乙肝病毒協同損害肝功能。建議選擇去皮雞肉、精瘦牛肉等低脂肉類，采用蒸煮等少油烹飪方式。
二、加工肉制品
香腸、培根、臘肉等加工肉制品含有亞硝酸鹽等添加劑，需要通過肝臟解毒代謝。這類食品還可能存在黃曲霉毒素污染風險，對乙肝患者肝臟造成額外損傷。加工過程中產生的大量飽和脂肪酸也不利于肝細胞修復。
三、生肉或未煮熟肉類
刺身、三分熟牛排等未徹底加熱的肉類可能攜帶寄生蟲或病原微生物。乙肝患者免疫力較低，食用后易發生腸道感染，繼而誘發肝病活動。肉類應確保中心溫度達到70攝氏度以上，徹底殺滅致病微生物。
四、動物內臟
豬肝、雞胗等動物內臟雖然富含鐵元素，但膽固醇和嘌呤含量極高。乙肝患者代謝能力下降時，過量攝入可能誘發高尿酸血癥或加重肝性腦病風險。動物內臟還可能蓄積重金屬等有害物質，增加解毒壓力。
五、腌制肉類
咸魚、臘腸等腌制肉類含鹽量超標，可能導致水鈉潴留加重肝硬化腹水。腌制過程中產生的亞硝胺類物質具有肝毒性，長期食用可能加速肝纖維化進程。高鹽飲食還會破壞腸道菌群平衡，影響氨代謝。
乙肝患者日常飲食應以優質蛋白為主，適量選擇魚類、禽類等白肉，注意控制每日肉類攝入量在100-150克。烹飪時避免油炸、燒烤等高油脂方式，多采用燉煮、清蒸等健康做法。同時需保證充足的新鮮蔬菜水果攝入，補充維生素和膳食纖維幫助肝臟排毒。定期監測肝功能指標，根據醫生建議調整飲食方案，避免飲酒和濫用藥物。
