大蒜是一種常見(jiàn)食材，生活中多被當(dāng)做調(diào)味品食用。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用。大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有提鮮增味、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
功效作用
大蒜具有提鮮增味、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。
提鮮增味:
大蒜中所含的大蒜素在烹飪中能與其他味道形成復(fù)合味，賦予了菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)，大蒜素還具有掩蔽異味、增加香味的作用.
增強(qiáng)體質(zhì):
大蒜中含有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可以使身體相對(duì)穩(wěn)定的攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及鈣、磷、鐵等礦物元素。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。
禁忌人群
腹瀉患者、眼部疾病患者忌食大蒜。
腹瀉患者:
大蒜刺激性較強(qiáng)，腹瀉時(shí)吃大蒜的話，容易刺激腸黏膜充血、水腫，加重病情。
眼部疾病患者:
患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、角膜炎等眼疾的人，在治療期間不可吃辛辣食物，否則會(huì)影響到疾病的治療。
用量
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
大蒜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
大蒜可以生吃，也可以作為調(diào)料在炒菜時(shí)加入。
糖蒜:
剝好的大蒜放入熱鹽水中浸漬20分鐘，撈起放涼，然后與調(diào)好的糖醋汁一起放入容器中腌漬，置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。
蒜泥白肉:
五花肉煮熟，擺盤(pán)。燒好熱油，淋在剁好的蒜末上，再加入油潑辣子、生抽攪拌后，淋在五花肉上即可。
黑胡椒烤大蒜:
剝?nèi)ニ馔饷娴钠ぃ涣糇罾飳拥钠ぁＫ⒁粚娱蠙煊停錾消}、黑胡椒粉，蓋上錫紙，放入烤箱烘焙30分鐘即可。
蒜泥基圍蝦:
大蒜剁成蓉。鍋中放油，放入蝦翻炒，再加入鹽、蒜蓉、料酒翻炒均勻，出鍋即可。
蒜烤生蠔:
把生蠔擺在烤盤(pán)上，烤箱上火195度，下火185度預(yù)熱10分鐘，然后把調(diào)好的蒜末均勻抹在生蠔上，烤10分鐘即可。
溫馨提示
1、選購(gòu)大蒜時(shí)，可以摸一下蒜瓣，如果蒜瓣很軟、有空洞，說(shuō)明蒜瓣可能發(fā)霉或者壞了，不宜選購(gòu)。
2、大蒜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，這種大蒜雖然也能吃，但口感不如新鮮大蒜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了。為了保存好大蒜，建議將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴(yán)，放在干燥陰涼處。
