膽固醇高患者需限制高膽固醇、高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物攝入，主要有動物內臟、肥肉、油炸食品、奶油制品、加工肉制品等。
一、動物內臟
豬肝、雞肝等動物內臟膽固醇含量極高，每100克豬肝含膽固醇約300毫克，過量食用會直接升高血液低密度脂蛋白膽固醇水平。長期攝入可能加重動脈粥樣硬化風險，建議用雞胸肉、魚類等白肉替代。
二、肥肉
五花肉、牛腩等富含飽和脂肪酸，會刺激肝臟合成更多內源性膽固醇。飽和脂肪酸攝入量應控制在總熱量10%以內，烹調時建議剔除可見脂肪，優先選擇清蒸、燉煮等低脂烹飪方式。
三、油炸食品
油條、炸雞等經高溫油炸會產生反式脂肪酸，同時吸附大量油脂。反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險。可用空氣炸鍋或無油烘焙方式替代傳統油炸。
四、奶油制品
黃油、植脂末等含大量乳脂肪，其中短鏈脂肪酸易被人體吸收轉化為膽固醇。烘焙食品建議改用橄欖油或牛油果替代，每日奶油攝入量不宜超過15克。
五、加工肉制品
香腸、培根等加工肉類除含高膽固醇外，還添加亞硝酸鹽等防腐劑。這些添加劑可能損傷血管內皮細胞，建議選擇新鮮禽肉或大豆蛋白制品替代。
膽固醇高患者應建立低膽固醇飲食模式，每日膽固醇攝入控制在300毫克以下。增加燕麥、深海魚類等富含可溶性膳食纖維和歐米伽3脂肪酸的食物，配合每周150分鐘中等強度有氧運動。定期監測血脂指標，必要時在醫生指導下使用他汀類藥物。烹飪時多用蒸煮燉等低溫方式，避免高溫爆炒產生的氧化膽固醇。
