霉菌抑制劑主要包括化學合成類、天然提取物類、生物制劑類、復合型抑制劑和食品級防腐劑等類型，用于抑制霉菌生長或殺滅霉菌。常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、ε-聚賴氨酸和脫氫乙酸鈉等。
1、化學合成類
化學合成類霉菌抑制劑通過破壞霉菌細胞結構或干擾代謝發揮作用。苯甲酸鈉能抑制霉菌細胞內酶活性，適用于酸性環境下的食品防腐。山梨酸鉀可干擾霉菌能量代謝，常用于烘焙食品和乳制品防腐。脫氫乙酸鈉對多種霉菌有抑制作用，多用于醬料和腌制品。
2、天然提取物類
天然提取物類霉菌抑制劑來源于植物或微生物代謝產物。納他霉素由鏈霉菌發酵產生，能特異性破壞霉菌細胞膜。ε-聚賴氨酸從淀粉酶產色鏈霉菌提取，通過靜電作用破壞細胞膜。某些植物精油如肉桂醛也具有抑制霉菌活性。
3、生物制劑類
生物制劑類霉菌抑制劑利用微生物或其代謝產物抑制霉菌。乳酸鏈球菌素可抑制霉菌孢子萌發。枯草芽孢桿菌產生的抗菌肽能破壞霉菌細胞壁。某些酵母菌可通過競爭營養和空間抑制霉菌生長。
4、復合型抑制劑
復合型霉菌抑制劑通過多種成分協同增強抑菌效果。常見組合包括化學防腐劑與天然提取物復配，如山梨酸鉀與納他霉素聯用。不同作用機制的抑制劑組合可擴大抗菌譜并減少單一成分用量。
5、食品級防腐劑
食品級霉菌抑制劑需符合食品安全標準。丙酸鈣常用于面包防霉。對羥基苯甲酸酯類在允許劑量下可用于果汁防腐。溶菌酶作為天然防腐劑可用于乳制品。使用時應嚴格遵循國家規定的范圍和限量。
使用霉菌抑制劑需根據應用場景選擇合適類型，食品加工中應優先考慮食品級防腐劑。注意閱讀產品說明，避免超范圍使用。對于家居防霉，可選用物理方法如控制濕度結合安全抑制劑。特殊人群如孕婦兒童生活環境應謹慎選擇低毒性產品，必要時咨詢專業人員。保持環境干燥通風是預防霉菌滋生的基礎措施。
