大米與綠豆同煮可能引發消化不適、營養吸收障礙、血糖波動、礦物質失衡、過敏反應等問題。
1、消化負擔：綠豆富含抗營養因子如植酸和胰蛋白酶抑制劑，會干擾淀粉酶活性，導致大米中碳水化合物消化不完全。建議提前浸泡綠豆8小時以上，或分開烹調減輕胃腸負擔。
2、蛋白拮抗：綠豆蛋白與大米蛋白的氨基酸比例失衡，影響蛋白質生物利用率。可采用發酵處理方式，如制作綠豆大米發糕，提升蛋白質互補效應。
3、血糖波動：綠豆的低GI特性與大米的快消化特性相沖突，可能造成血糖先驟升后速降。糖尿病患應控制混合比例，綠豆占比不低于30%為宜。
4、礦物質競爭：植酸與鈣鐵鋅等礦物質結合形成不溶性鹽類，長期食用可能造成微量元素缺乏。搭配維生素C豐富的番茄或檸檬汁可改善吸收率。
5、過敏風險：少數人群對豆科植物過敏原敏感，混合烹調可能加重致敏性。出現皮膚瘙癢或呼吸道癥狀應立即停食，必要時口服氯雷他定等抗組胺藥物。
日常飲食中注意控制雜豆與谷物比例在1：3以內，高壓鍋烹調可破壞大部分抗營養物質。特殊人群如胃腸功能紊亂者、孕產婦及嬰幼兒應咨詢臨床營養師制定個性化方案，必要時進行食物不耐受檢測。運動后補充時建議間隔2小時分別攝入，避免營養素相互干擾影響恢復效果。
