雞蛋和牛奶的營養價值各有側重，雞蛋的蛋白質生物價更高且富含卵磷脂，牛奶則提供更豐富的鈣和維生素B12。兩者主要營養差異體現在蛋白質結構、脂肪類型、礦物質含量、維生素組成及吸收利用率五個方面。
1、蛋白質結構：
雞蛋蛋白質含有人體所需的全部9種必需氨基酸，生物價達94，是天然食物中氨基酸模式最接近人體的。牛奶蛋白質以酪蛋白和乳清蛋白為主，生物價約85。每100克雞蛋含13克蛋白質，牛奶僅含3克左右，但牛奶蛋白質更易被嬰幼兒消化吸收。
2、脂肪類型：
雞蛋脂肪集中在蛋黃，含5.3克/100克，其中單不飽和脂肪酸占38%，卵磷脂含量達1500毫克。牛奶脂肪約3.7克/100毫升，短鏈脂肪酸占比更高。雞蛋膽固醇含量較高約420毫克/個，牛奶膽固醇僅13毫克/100毫升。
3、礦物質含量：
牛奶鈣含量達120毫克/100毫升，是雞蛋的12倍，且鈣磷比例更利于吸收。雞蛋則富含鐵1.8毫克/100克和鋅1.1毫克/100克，分別是牛奶的9倍和3倍。牛奶中鉀、鎂等電解質含量也顯著高于雞蛋。
4、維生素組成：
雞蛋維生素A140μg/100克、維生素D1.1μg和維生素E1.0mg含量突出，蛋黃含全部B族維生素。牛奶則是維生素B120.4μg和核黃素0.18mg的優質來源，但幾乎不含維生素C和維生素K。
5、吸收利用率：
雞蛋營養素的生物利用率普遍較高，如鐵吸收率可達15-35%，牛奶鈣吸收率約30%。但牛奶中的乳糖能促進鈣吸收，雞蛋中的卵黃高磷蛋白則會抑制鐵吸收。熱處理后牛奶維生素B2損失較小，雞蛋過度加熱會導致生物素結合蛋白失活。
建議根據個體需求搭配食用：生長發育期可增加牛奶攝入保證鈣質，健身增肌人群適合補充雞蛋蛋白質，中老年人可兩者適量同食。乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶配合雞蛋，高膽固醇血癥患者應控制蛋黃攝入量。烹飪方式上，水煮蛋和巴氏殺菌奶能最大限度保留營養，避免高溫煎炸和反復煮沸。兩者搭配全谷物和蔬菜，能實現氨基酸互補和營養素協同吸收。
