中藥煎煮不建議使用不銹鋼鍋，首選砂鍋或陶瓷鍋。不銹鋼鍋可能因金屬離子析出影響藥效，主要影響因素有金屬材質穩定性、酸性成分反應、高溫氧化風險、藥物吸附性差異及傳統煎煮器具優勢。
1、金屬穩定性：
不銹鋼含鉻、鎳等合金元素，長時間高溫煎煮可能導致微量金屬離子溶出。鉻離子在酸性環境中可能轉化為六價鉻化合物，鎳離子可能引發過敏反應。這些金屬成分可能與中藥生物堿、苷類等有效成分發生螯合反應，降低藥物生物利用度。
2、酸性成分反應：
含有機酸成分的中藥如烏梅、山楂等，在煎煮過程中會降低液體PH值。酸性環境加速不銹鋼表面鈍化膜破壞，增加鐵、錳等金屬元素溶出風險。實驗顯示PH值低于4時，304不銹鋼在沸水中的金屬離子釋放量可增加3-5倍。
3、高溫氧化風險：
持續1-2小時的煎煮過程會使鍋體溫度長期維持在100℃以上。不銹鋼在高溫含水氧氣環境中可能發生點蝕和晶間腐蝕，特別是含氯離子藥材如海藻、昆布等，可能加劇鋼材局部腐蝕速率。
4、吸附性差異：
陶瓷材質的多孔結構能吸附煎煮過程中產生的油脂和膠質，減少藥液泡沫。不銹鋼表面光滑度高，對藥物有效成分的吸附率比陶瓷器具低15%-20%，但金屬表面對黃酮類化合物的特異性吸附可能改變藥液成分比例。
5、傳統器具優勢：
砂鍋的導熱均勻性可避免局部過熱，陶土材質所含硅酸鹽成分能中和部分藥物刺激性。歷代本草文獻記載的"銀器煎藥忌鐵器"理論，現代研究證實金屬器皿確實可能催化某些成分氧化分解。
煎藥器具選擇直接影響藥效發揮，除避免使用不銹鋼鍋外，還需注意煎前浸泡30分鐘使藥材充分吸水，水量以淹沒藥材2-3厘米為宜。武火煮沸后轉文火維持微沸狀態，解表藥煎15-20分鐘，滋補藥需40-60分鐘。煎煮過程中不要頻繁開蓋攪拌，藥液應趁熱過濾。服用期間忌食生冷油膩，保持規律作息以增強藥物吸收。特殊體質或需長期服藥者，建議在中醫師指導下調整煎藥方法。
