花螺富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但可能引發(fā)過敏或寄生蟲感染。其營養(yǎng)價值主要包括蛋白質(zhì)、鋅、硒，危害涉及重金屬蓄積和消化負擔。
1、高蛋白：
花螺蛋白質(zhì)含量達15-20%，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率接近魚類。適量食用可促進肌肉合成，但腎功能不全者需控制攝入量以避免氮質(zhì)血癥。
2、礦物質(zhì)豐富：
每100克花螺含鋅3-5毫克，硒20微克以上，有助于增強免疫和抗氧化。鋅參與200多種酶活性，硒可降低自由基損傷，但過量攝入可能干擾銅鐵代謝平衡。
3、低脂肪：
脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，適合心血管疾病患者。但部分品種可能蓄積二噁英等脂溶性污染物，建議選擇養(yǎng)殖環(huán)境可控的貨源。
4、過敏風險：
甲殼類過敏原tropomyosin可引發(fā)Ⅰ型超敏反應(yīng)，表現(xiàn)為蕁麻疹或喉頭水腫。既往有海鮮過敏史者應(yīng)避免食用，首次嘗試建議少量并備好抗組胺藥物。
5、寄生蟲隱患：
野生花螺可能攜帶廣州管圓線蟲幼蟲，烹飪溫度需達90℃以上并持續(xù)5分鐘。醉螺等生腌做法無法完全滅活寄生蟲，食用后可能出現(xiàn)嗜酸性粒細胞增多性腦膜炎。
建議每周食用不超過200克，搭配維生素C豐富的蔬菜促進鐵吸收。選購時觀察螺肉是否緊貼殼壁，活體花螺遇刺激會快速閉合厴板。慢性胃炎患者宜去除尾部避免刺激胃黏膜，烹飪前用鹽水浸泡2小時促進吐沙。出現(xiàn)腹痛腹瀉需排查副溶血性弧菌感染，兒童及孕婦應(yīng)確保完全熟透后食用。
