蕎米是指蕎麥。通常情況下，蕎麥的功效有促進心血管健康、控制血糖水平、促進消化、抗氧化作用、防止過敏等；其營養價值有蛋白質和氨基酸、膳食纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質、谷胱甘肽等；其禁忌有蕎麥過敏人群、有胃部疾病的人群、患有甲狀腺功能減退癥的人群等。具體分析如下：
一、功效
1.促進心血管健康：蕎麥富含葉酸、維生素B6和維生素E，以及可溶性纖維和抗氧化物質，如花青素。這些成分有助于降低膽固醇水平、改善血液循環，促進心血管健康，并降低心臟疾病的風險。
2.控制血糖水平：蕎麥的可溶性纖維含量較高，可減緩食物消化和吸收速度，有助于穩定血糖水平。這對于糖尿病管理和預防血糖波動有益。
3.促進消化：蕎麥富含膳食纖維，有助于促進腸道健康和預防便秘。膳食纖維還有助于維持腸道菌群平衡，促進消化系統的正常功能。
4.抗氧化作用：蕎麥中的花青素是一種強效的天然抗氧化劑，可以幫助中和自由基，并保護身體免受氧化應激的損害。抗氧化作用對于預防炎癥、慢性疾病和細胞老化具有重要意義。
5.防止過敏：與其他谷物相比，蕎麥的蛋白質含量較低，并且不含麩質，可以作為谷物過敏患者的替代選擇。
二、營養價值
1.蛋白質和氨基酸：蕎麥富含優質蛋白質，其中包含人體所需的多種必需氨基酸。它對于維持肌肉組織、生長和修復非常重要。
2.膳食纖維：蕎麥富含膳食纖維，有助于促進消化系統的健康，預防便秘，并有助于控制血糖和膽固醇水平。
3.抗氧化劑：蕎麥富含多種抗氧化劑，如維生素E、多酚類和類黃酮等，有助于防止自由基損傷，保護細胞免受氧化應激的影響。
4.維生素和礦物質：蕎麥含有多種維生素和礦物質，包括B族維生素、鎂、鐵、鋅等。
5.谷胱甘肽：蕎麥中含有谷胱甘肽，這是一種對免疫系統和抗氧化功能至關重要的物質。
三、禁忌
1.蕎麥過敏人群：某些人群可能對蕎麥過敏，進食后可能引起過敏癥狀，如皮疹、呼吸困難等。如果對蕎麥過敏，建議避免食用蕎麥及其制品。
2.有胃部疾病的人群：蕎麥中含有蕎麥酸，可能對某些人群的消化系統產生刺激的作用。如果容易出現胃部不適或消化問題，建議避免攝入蕎麥。
3.患有甲狀腺功能減退癥的人群：蕎麥中含有蕎麥皮素，對于患有甲狀腺功能減退癥的人群可能不利，因為可能干擾碘的吸收。
如有不適，建議及時就醫。
