脊柱炎患者需避免高糖食物、高脂肪紅肉及酒精三類飲食，這些食物可能加重炎癥反應或影響藥物療效。脊柱炎的飲食管理主要涉及控制促炎因子攝入、減少代謝負擔及避免免疫干擾。
1、高糖食物：
精制糖和含糖飲料會促進體內晚期糖基化終末產物積累，直接激活炎癥通路。臨床觀察發現高血糖狀態與脊柱炎疾病活動度呈正相關，尤其碳酸飲料、烘焙甜點等可能加劇關節疼痛。建議用低升糖指數水果如藍莓替代甜食。
2、高脂肪紅肉：
牛羊肉等富含飽和脂肪酸，代謝過程中產生花生四烯酸衍生物，促進前列腺素E2等促炎介質合成。研究顯示每周紅肉攝入超過500克的脊柱炎患者，CRP炎癥指標顯著升高。優先選擇魚類、豆類等優質蛋白來源。
3、酒精飲品：
乙醇代謝會消耗谷胱甘肽儲備，削弱抗氧化防御系統，同時干擾甲氨蝶呤等抗風濕藥物代謝。啤酒中含有的嘌呤還可能誘發高尿酸血癥，與脊柱炎共病風險增加相關。戒酒可降低約30%的疾病復發概率。
脊柱炎患者日常需建立抗炎飲食模式，每日攝入500克深色蔬菜補充維生素K，每周食用3次深海魚類獲取ω-3脂肪酸，同時保持適度有氧運動促進關節活動度。烹飪推薦使用橄欖油替代動物油，避免油炸食品。定期監測骨密度和維生素D水平，合并骨質疏松者需增加乳制品攝入。建立飲食日記有助于識別個體敏感食物，必要時可咨詢臨床營養師制定個性化方案。
