尿酸高患者需避免攝入高嘌呤蔬菜，主要包括豆芽、蘆筍、紫菜、香菇、菠菜、茼蒿、綠豆芽、黃豆芽等八類。這些蔬菜嘌呤含量較高，可能加重尿酸代謝負擔。
1、豆芽：
豆芽由大豆發芽制成，嘌呤含量顯著升高。每100克黃豆芽含嘌呤約166毫克，綠豆芽約80毫克，遠高于普通蔬菜。高尿酸患者食用后可能誘發關節疼痛，建議用黃瓜、西紅柿等低嘌呤蔬菜替代。
2、蘆筍：
蘆筍嘌呤含量達150毫克/100克，其天門冬酰胺成分在體內代謝會產生嘌呤。急性痛風期尤其需避免，穩定期每周攝入不宜超過50克。可選擇萵筍作為替代品。
3、紫菜：
干紫菜嘌呤含量高達274毫克/100克，屬于極高嘌呤海藻類。即使少量做湯也會顯著增加嘌呤攝入，建議改用裙帶菜或海帶嘌呤約50毫克/100克等低嘌呤海產品。
4、香菇：
干香菇嘌呤含量達214毫克/100克，鮮香菇約37毫克。雖然鮮品嘌呤較低，但烹飪時往往大量使用，累積嘌呤攝入易超標。可用杏鮑菇嘌呤約12毫克替代。
5、菠菜：
菠菜含草酸和中等量嘌呤約57毫克/100克，草酸與尿酸競爭排泄通道。焯水可減少草酸但無法降低嘌呤，建議選擇生菜嘌呤約13毫克等綠葉菜。
6、茼蒿：
茼蒿嘌呤含量約58毫克/100克，同時富含膽堿代謝產物三甲胺。該物質需經腎臟排泄，可能影響尿酸排出效率。尿酸高者每周食用不超過1次，推薦替換為油麥菜。
7、綠豆芽：
綠豆發芽后嘌呤從綠豆本身的75毫克升至80-120毫克/100克。雖然低于豆類但高于多數蔬菜，急性發作期應禁食，緩解期每月不超過2次。
8、黃豆芽：
黃豆芽嘌呤含量居蔬菜之首，干黃豆本身嘌呤達190毫克，發芽后部分轉化為更易吸收的游離嘌呤。高尿酸患者應完全避免，可用西葫蘆嘌呤約7毫克替代。
尿酸高患者日常需保持每日2000毫升以上飲水量促進排泄，優先選擇冬瓜、絲瓜等含水量高的低嘌呤蔬菜。烹飪時避免濃湯、火鍋等易溶解嘌呤的方式，建議采用涼拌、清炒。同時配合中等強度有氧運動如快走、游泳，每周累計150分鐘以上。定期監測血尿酸水平，若持續高于420μmol/L或出現關節腫痛，應及時到風濕免疫科就診評估是否需要降尿酸藥物治療。
