高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟。高粱是我國傳統(tǒng)的五谷之一，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，有白、黃、紅、褐、黑等多種顏色。高粱米中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有促進消化、補充營養(yǎng)的作用。
功效作用
高粱米具有促進消化、補充營養(yǎng)的作用。
促進消化:
高粱米中含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì)，能促進腸道運動，修復受損的胃粘膜，有助于調(diào)理腸胃功能。
補充營養(yǎng):
高粱米中含有碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維，適量食用可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強體質(zhì)起到積極的作用。
營養(yǎng)價值
高粱米含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于消化不良者。
一般人群:
高粱米是一種營養(yǎng)價值較高的雜糧，大多數(shù)人群都是可以食用的。
消化不良者:
高粱米中含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì)，能促進腸道運動，修復受損的胃粘膜，有助于調(diào)理腸胃功能，改善消化不良的相關(guān)癥狀。
禁忌人群
大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食。
原因:
高粱籽粒中含有單寧，具有收斂的作用，會妨礙人體對食物的消化吸收，因此大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱米，以免加重原有癥狀。
根據(jù)個人喜好，適量食用，請勿暴飲暴食。
不宜同用
高粱米是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
高粱米是比較常見的雜糧，經(jīng)常煮粥食用，如高梁米紅棗粥、高粱米豬肚粥等。
高梁米紅棗粥:
把浸泡過的高粱米放在鍋里加熱，水沸后關(guān)小火煮，每隔10分鐘用筷子攪動一次，當高粱粥開始變得黏稠，加入紅棗再煮4-5分鐘，即可出鍋。
高粱米豬肚粥:
把豬肚、蓮子肉、胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，小火煮至高粱米熟爛，調(diào)味即可出鍋。
高粱米粥:
鍋中加入高粱米、適量水，煮至高粱米爛熟，再加入冰糖，糖化后即可食用。
高粱米紫薯飯:
將淘洗干凈的高粱米、大米放入電飯鍋中，加入1.5倍水，加入紫薯塊，按煮飯功能，待機器停下后即可出鍋。
高粱米紅豆飯:
將淘洗干凈的高粱米、紅豆放入電飯鍋中，加適量水，按煮飯功能，待機器停下后即可出鍋。
溫馨提示
高粱籽粒中含有單寧，為了消除單寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味，減輕單寧對人體的影響。
