豌豆對糖尿病患者的影響需要辯證看待。新鮮豌豆屬于中升糖指數(shù)食物GI值約50，每100克含碳水化合物約14克，其升糖負荷需結(jié)合食用量綜合評估。干豌豆因水分蒸發(fā)導(dǎo)致碳水化合物濃縮每100克約含60克碳水，確實需要嚴(yán)格控制攝入。
豌豆不適合糖尿病患者大量食用的主要原因有三：一是干豌豆碳水化合物含量顯著升高，容易引起餐后血糖波動；二是部分加工方式如制成豌豆粉、油炸豌豆會大幅提升升糖指數(shù)；三是合并腎病的糖尿病患者需限制豌豆中較高含量的植物蛋白攝入。
但新鮮豌豆含有豐富的膳食纖維約5克/100克和抗性淀粉，這些成分能延緩葡萄糖吸收。建議選擇帶莢新鮮豌豆，每次食用量控制在50克以內(nèi)，采用蒸煮等低溫烹飪方式。食用時需計入全天碳水化合物總量，并搭配優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和健康脂肪以平穩(wěn)血糖。
需特別注意，糖尿病腎病三期及以上患者應(yīng)限制豌豆攝入，因其較高蛋白質(zhì)含量可能加重腎臟負擔(dān)。血糖控制不穩(wěn)定者食用前后建議監(jiān)測血糖變化，個體化調(diào)整飲食方案。
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