腦出血患者需嚴格控制飲食，避免加重病情或誘發再次出血。以下五類蔬菜需謹慎選擇或限制攝入：
高鈉蔬菜
腌制蔬菜如咸菜、泡菜含大量鈉鹽，易導致血壓波動。每100克腌蘿卜鈉含量可達1300毫克以上，可能加重血管負擔。建議選擇鮮品蔬菜，烹飪時用香草、檸檬汁替代食鹽調味。
高纖維粗硬蔬菜
芹菜梗、竹筍等粗纖維蔬菜需用力咀嚼，可能引起血壓短暫升高。老年患者咀嚼功能較差時，可將葉類蔬菜切碎，瓜茄類去皮煮軟后食用。
活血類蔬菜
中醫認為韭菜、洋蔥、茴香等具有活血作用，可能影響凝血功能。特別是正在服用華法林等抗凝藥物的患者，需咨詢中醫師后調整攝入量。
刺激性蔬菜
生大蒜、辣椒、生姜等可能刺激交感神經興奮。高血壓患者每日辣椒素攝入建議不超過5毫克，相當于1根小米椒的量。
易脹氣蔬菜
西蘭花、卷心菜等十字花科蔬菜產氣較多，腹脹可能使腹壓增高。可改為少量食用嫩葉部分，或搭配陳皮、山楂等理氣食材同煮。
腦出血恢復期每日蔬菜攝入量建議300-500克，優先選擇冬瓜、絲瓜、菠菜等質地柔軟的品種。合并腎功能不全者需注意控制鉀含量高的蘑菇、土豆等攝入。所有飲食調整應在營養師指導下進行，配合血壓、凝血功能等監測。
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