青核桃泡酒可能對健康產生危害，主要與青核桃皮中的有毒成分有關。青核桃皮含有鞣質、揮發油等物質，可能刺激胃腸黏膜或引發過敏反應。飲用不當可能導致惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，嚴重時甚至影響肝功能。
青核桃皮中的鞣酸與酒精結合后可能加重對消化系統的刺激。長期飲用可能增加胃腸炎癥風險，部分人群可能出現皮膚瘙癢、皮疹等過敏表現。青核桃未成熟時毒性成分濃度更高，泡酒后溶出量更大。
特殊體質人群如孕婦、肝病患者、過敏體質者風險更高。青核桃皮若霉變會產生黃曲霉毒素等強致癌物，與酒精協同作用可能損傷肝臟細胞。兒童誤飲可能導致中毒反應，需立即就醫處理。
建議避免自行制作或飲用青核桃泡酒。若出現不適癥狀應立即停止飲用并就醫。日常飲食可選擇成熟核桃仁等安全食材，飲酒需控制量并選擇正規渠道產品。肝功能異常者應嚴格禁酒，過敏體質者接觸新食材前建議咨詢醫生。
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