莜面和蕎面均屬于低升糖指數主食，但蕎面的碳水化合物含量略低于莜面。每100克蕎面含約65克碳水，莜面約含70克碳水，兩者膳食纖維含量均超過10%，有助于延緩糖分吸收。
1、蕎面優勢：蕎麥富含蘆丁和槲皮素等黃酮類物質，能改善胰島素敏感性。其蛋白質氨基酸組成更接近人體需求，升糖指數GI值約54，低于莜面的58。建議糖尿病患選擇蕎面時搭配綠葉蔬菜，可進一步降低餐后血糖波動。
2、莜面特點：燕麥β-葡聚糖含量達4-6%，能形成胃內凝膠延緩胃排空。制作莜面窩窩或魚魚時，經過三生三熟工藝會損失部分淀粉，實際攝入碳水減少。血糖控制穩定者可每周食用3-4次，每次控制在80克干重以內。
3、加工影響：蕎面冷面因添加淀粉可能使GI值升至65以上，純蕎麥掛面GI值保持50左右。莜面速食產品可能添加小麥粉，選購時需查看配料表首位是否為莜麥粉。傳統石磨研磨能更好保留麩皮中的膳食纖維。
4、搭配方案：蕎面適合涼拌搭配黃瓜絲、雞胸肉，莜面適合熱食搭配蘑菇、油菜。兩者都應避免與土豆、南瓜等高淀粉配菜同食。進餐順序建議先吃半碗蔬菜，再食用主食，能降低混合膳食的血糖負荷約30%。
5、特殊考慮：胃酸過多者慎選蕎面，其含有的蛋白酶抑制劑可能刺激胃黏膜。莜面中的植酸會影響礦物質吸收，建議搭配維生素C豐富的彩椒或獼猴桃。妊娠期糖尿病選擇蕎面更安全，其含有的手性肌醇有助于改善糖代謝。
控制總熱量前提下，兩種雜糧交替食用效果更佳。運動方面建議餐后1小時進行快走或太極拳，持續20-30分鐘可提升葡萄糖轉運蛋白活性。儲存時需密封防潮，發芽的蕎麥禁止食用以免龍葵堿中毒。血糖監測顯示餐后2小時超過10mmol/L時應減少主食量1/3。
