花青素雖有益健康，但存在禁忌人群，主要包括苯丙酮尿癥患者、特定藥物服用者及過敏體質者。
1、苯丙酮尿癥：
苯丙酮尿癥患者因先天缺乏苯丙氨酸羥化酶，需嚴格限制苯丙氨酸攝入。花青素在代謝過程中可能產生苯丙氨酸衍生物，干擾患者飲食控制，加重神經系統損害。這類人群應避免食用紫薯、藍莓等富含花青素的食物，建議選擇低苯丙氨酸的特醫食品替代。
2、藥物相互作用：
正在服用抗凝藥物如華法林或免疫抑制劑如環孢素的患者需慎用花青素。花青素的抗氧化作用可能增強抗凝效果，增加出血風險；其代謝途徑與部分免疫抑制劑重疊，可能影響血藥濃度。用藥期間應咨詢醫生調整膳食結構。
3、過敏體質：
部分人群對花青素載體植物如葡萄、黑枸杞存在速發型過敏反應，表現為蕁麻疹、喉頭水腫等癥狀。過敏體質者首次嘗試含花青素食物時需小劑量測試，出現皮膚瘙癢或消化道不適應立即停用，必要時需備好抗組胺藥物應急。
對于普通人群，每日攝入50-150毫克花青素較為安全，可通過紫甘藍、桑葚等天然食物補充。特殊人群建議在營養師指導下制定膳食方案，過敏反應急性期需及時就醫。長期大劑量服用花青素提取物可能干擾鐵吸收，貧血患者應監測血紅蛋白水平。日常保存富含花青素的食物需避光冷藏，避免高溫烹調導致活性成分降解。
