豆角是一種比較常見的食材，營養價值較高，口感好。其中富含蛋白質、維生素等，具有促進胃腸蠕動、補充營養的功效。
功效作用
豆角具有促進胃腸蠕動、補充營養的功效。
促進胃腸蠕動:
豆角中含有豐富的膳食纖維，一方面可吸水膨脹軟化糞便，另外一方面可促進腸道的蠕動、促進消化。大便不暢的人群可以適當食用豆角來改善排便困難的問題。
補充營養:
豆角中富含維生素、礦物質、蛋白質等營養物質，食用豆角能夠使人體營養成分得到補充。
營養價值
豆角中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質及葉酸，還含有鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于排便不暢者。
一般人群:
豆角營養價值較高，大多數人群都是可以食用的。
排便不暢者:
豆角中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當食用，可以改善排便困難的問題。
禁忌人群
腹脹者不宜食用。
原因:
豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，腹脹者食用后，容易加重腹脹的情況。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
豆角是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
豆角是一種常見的蔬菜，可以涼拌、炒菜食用，如涼拌豆角、干煸豆角、豆角炒肉等。
涼拌豆角:
豆角切絲，在熱水里燙熟，盛出豆角過涼水冷卻，加鹽、糖、大蒜拌勻。熱油澆在豆角上，加入調料拌勻即可。
干煸豆角:
豆角、蒜苗切段，鍋中加油，下豆角煎至干脆后盛出。鍋中放入辣椒、蒜苗，炒出香味后加入豆角翻炒，調味即可。
豆角炒肉:
瘦肉切絲備用。鍋內熱油爆香姜絲，放入肉絲炒至變色，然后倒入豆角翻炒，調味后即可出鍋。
肉末豆角:
豆角用鹽水浸泡五六分鐘，焯水備用；豬肉剁碎。熱鍋放油、蒜粒和肉末翻炒，再加入豆角和調料翻炒均勻即可。
豆角燉土豆:
鍋中油熱后，放入調料、五花肉翻炒均勻，再加入土豆、豆角翻炒。加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮30分鐘即可。
溫馨提示
在吃豆角時要注意，生的豆角中含有紅細胞凝集素和皂苷毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，食用后可引起中毒，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌、背痛等。所以豆角一定要注意熟透了再吃，即使食用涼拌豆角，也要先把豆角用水煮熟后方可食用。
