豬肝是指豬的肝臟，是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有補血、明目、護膚、補充營養等功效。
功效作用
豬肝具有補血、明目、護膚、補充營養等功效。
補血:
豬肝中含有豐富的鐵元素，鐵元素可以調節與改善人體內的造血功能，能在一定程度上幫助人體補血，可使面色紅潤。
明目:
豬肝中含有豐富的維生素A，適量食用能幫助保護視力，緩解眼睛疲勞，一定程度上預防夜盲癥。
護膚:
豬肝中含有的維生素E是重要的抗氧化劑之一。適量補充維生素E對維持身體正常機能與美容護膚有一定功效。
補充營養:
豬肝中的營養豐富，維生素多種多樣，各種礦物質含量也較高，可以一定程度上補充營養，也可作為幼兒輔食的食材之一。
營養價值
豬肝味甘、性平，其蛋白質含量較高，而含脂量則甚少，豬肝淀粉含量較瘦肉高，且容易水解為葡萄糖。豬肝含有豐富的礦物質、微量元素及維生素B1、煙酸、維生素B12等。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，還可保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色。豬肝中鐵質豐富，是補血常用的食物。豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富，有利于兒童智力發育、身體發育。
適宜人群
貧血、眼睛發澀、長期電腦工作者。
貧血、眼睛發澀、長期電腦工作者:
豬肝味苦、性溫，含有豐富的維生素A和鐵、鈣元素，尤其適合貧血患者和經常在電腦前工作的人食用，也比較適宜視物不清、眼睛發澀、面色發黃及氣血虛弱等患者食用。
禁忌人群
肝病及心血管疾病患者、肥胖體質者。
肝病及心血管疾病患者:
豬肝含膽固醇較多，所以肝病及心血管疾病的患者禁食，以免加重病情。
肥胖體質者:
肥胖體質者過多攝入豬肝，可引起膽固醇失調，更不利于體重的控制。
建議每次食用50-100g。
不宜同用
青椒、鯉魚。
青椒:
豬肝含豐富的銅、鐵等元素，會破壞青椒中的維生素C，同時食用可能會導致兩者所含的營養丟失。
鯉魚:
豬肝中含有豐富的蛋白質，而鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，兩者一同烹煮或配炒，會導致蛋白質含量過高，可能引起身體不適。
食用方法
豬肝可以做成豬肝泥食用，也可以炒菜、做湯食用。
豬肝泥:
將豬肝輕剁成泥狀，然后放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即可食用。
爆炒豬肝:
準備洗凈的豬肝，先炒蔥姜蒜變軟變金黃，放入豬肝，大火不停地翻炒三分鐘左右，出鍋加雞精即可食用。
小炒豬肝:
將切好的豬肝炒至定型，將切好的姜蒜粒和辣椒粒下鍋翻炒，鍋中再加入胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、老抽翻炒好即可出鍋。
鮮嫩的豬肝湯:
把菠菜和豬肝分別焯一下，鍋中加姜絲、菠菜、豬肝小火煮至豬肝顏色轉白就熟了。
白切豬肝:
在鍋中加豬肝片、蔥、姜、料酒，在水將開未開的時候，轉成最小火煮。煮熟之后，切薄片，蘸生抽食用即可。
溫馨提示
肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急于烹調，應把豬肝放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后置于水中泡30分鐘后再進行烹調。
