維生素B6是水溶性維生素B族成員之一，參與體內100多種酶反應，對代謝、神經功能和免疫調節具有重要作用。
1、代謝功能：
維生素B6作為輔酶參與蛋白質、碳水化合物和脂肪代謝。其活性形式磷酸吡哆醛幫助分解食物中的營養素，促進能量產生。缺乏時可能出現氨基酸代謝異常，影響血紅蛋白合成。
2、神經支持：
該維生素參與神經遞質合成，包括血清素、多巴胺和γ-氨基丁酸。這些物質調節情緒、睡眠和認知功能。臨床發現維生素B6缺乏與周圍神經病變相關，表現為手腳麻木或刺痛感。
3、免疫調節：
維生素B6通過支持淋巴細胞增殖和抗體產生維持免疫功能。研究顯示其缺乏會降低白細胞介素-2的生成，影響機體對抗感染的能力。術后患者補充維生素B6可加速傷口愈合。
4、激素平衡：
參與雌激素和睪酮等激素代謝，緩解經前期綜合征癥狀。臨床試驗證實每日補充50-100mg維生素B6可減少經前乳房脹痛、情緒波動等不適。
5、心血管保護：
協助降低血液中同型半胱氨酸水平，該物質過高會損傷血管內皮。流行病學研究表明適量攝入維生素B6可使冠心病風險降低20%，與葉酸、維生素B12協同作用效果更顯著。
富含維生素B6的食物包括金槍魚、雞胸肉、鷹嘴豆和香蕉，建議成人每日攝入1.3-1.7mg。高溫烹飪易破壞其結構，建議采用蒸煮等低溫烹調方式。長期服用異煙肼等藥物者需在醫生指導下補充，過量攝入可能導致周圍神經病變。備孕女性、老年人及酗酒人群應特別注意監測維生素B6水平，必要時通過復合維生素制劑進行補充。
