高血壓患者需限制高鈉蔬菜攝入，主要包括腌制蔬菜、加工蔬菜制品、部分高鈉天然蔬菜。控制鈉鹽攝入對血壓管理至關重要，主要需注意咸菜、醬菜、泡菜、芹菜、茼蒿等。
1、腌制蔬菜：
咸菜、醬菜、泡菜等腌制蔬菜鈉含量極高，100克腌蘿卜鈉含量可達2000毫克以上。腌制過程中大量食鹽滲透入蔬菜組織，長期食用會導致水鈉潴留，增加血容量和血管壓力。建議選擇新鮮蔬菜替代，食用前可用清水浸泡脫鹽。
2、加工蔬菜制品：
罐頭蔬菜、脫水蔬菜等加工品常添加氯化鈉作為防腐劑。例如100克罐頭蘑菇鈉含量約500毫克，遠超新鮮蘑菇的10毫克。加工過程中還可能含有亞硝酸鹽等添加劑，可能影響血管彈性。優先選購冷凍蔬菜或當日新鮮蔬菜。
3、高鈉天然蔬菜：
芹菜、茼蒿、菠菜等天然高鈉蔬菜，每100克含鈉40-160毫克。雖然屬于天然鈉鹽，但高血壓患者每日鈉攝入應控制在1500毫克以內，大量食用仍可能影響降壓效果。烹飪時可先焯水去除部分鈉離子，避免與醬油等高鈉調味料搭配。
4、發酵蔬菜：
酸菜、辣白菜等發酵蔬菜含鹽量可達5%-10%，發酵過程中產生的酪胺可能收縮血管。韓國研究發現每日攝入300克泡菜可使收縮壓升高4mmHg。高血壓患者每周食用不宜超過2次，每次控制在50克以內。
5、即食蔬菜沙拉：
預包裝沙拉常添加含鈉防腐劑和調味醬料，一份凱撒沙拉鈉含量可達800毫克。沙拉醬中的味精和磷酸鹽可能干擾鈣鎂代謝，影響血管平滑肌功能。建議自制沙拉，選用橄欖油和檸檬汁調味。
高血壓患者每日蔬菜攝入量應保證300-500克，優先選擇冬瓜、黃瓜、茄子等低鈉高鉀蔬菜。烹飪時采用蒸煮方式保留鉀元素，避免煎炸。可增加香菇、黑木耳等富含真菌多糖的蔬菜，有助于改善血管內皮功能。規律監測血壓變化，若收縮壓持續超過140mmHg應及時就醫調整用藥方案。保持每日有氧運動30分鐘，如快走、游泳等，配合低鈉飲食可協同降壓。
