腎病患者需限制高鉀、高草酸或高鈉的蔬菜攝入，主要有菠菜、莧菜、竹筍、茭白、芹菜等。這些蔬菜可能加重腎臟負擔或誘發電解質紊亂，具體限制需根據腎功能分期調整。
一、菠菜
菠菜富含草酸和鉀，草酸易與鈣結合形成草酸鈣結晶，可能加重腎結石風險。鉀離子排泄障礙的腎衰竭患者過量攝入可能導致高鉀血癥，引發心律失常。建議將菠菜焯水后少量食用，每周不超過1次。
二、莧菜
莧菜鉀含量超過普通蔬菜3倍以上，每100克含鉀量可達500毫克。腎功能不全患者排泄鉀能力下降，攝入后易出現血鉀升高，表現為肌肉無力或心悸。合并高血壓的腎病患者還需注意其鈉含量較高的問題。
三、竹筍
竹筍含有難溶性草酸鈣和粗纖維，可能刺激胃腸黏膜并增加代謝廢物產生。慢性腎病患者消化功能較弱，過量食用可能導致腹脹腹瀉。其高嘌呤特性也不適合合并高尿酸血癥的腎病患者。
四、茭白
茭白中草酸含量與菠菜相當，長期大量食用可能影響鈣吸收并促進泌尿系結石形成。其高鉀特性對透析患者尤為不利，建議每月食用不超過2次，每次控制在50克以內。
五、芹菜
芹菜鈉含量顯著高于其他蔬菜，每100克含鈉量可達160毫克。腎病患者攝入過多可能加重水鈉潴留，導致血壓控制困難。建議選擇西芹等低鈉品種，烹飪時不額外加鹽。
腎病患者每日蔬菜攝入量建議控制在300-400克，優先選擇冬瓜、黃瓜、白菜等低鉀低鈉品種。所有蔬菜均應充分浸泡焯水以減少鉀和草酸含量。合并糖尿病的患者需注意將蔬菜計入每日總碳水攝入量。定期監測血鉀、血磷等指標，根據實驗室檢查結果動態調整飲食方案。烹飪時使用蒸煮方式替代爆炒，避免使用含鉀代鹽。若出現肢體麻木或心律不齊等癥狀應及時就醫。
