茄堿中毒可通過飲用牛奶、服用活性炭、靜脈注射葡萄糖酸鈣、使用阿托品、補充維生素C等方式解毒。茄堿中毒主要由食用發芽或變綠的土豆、未成熟的茄子等茄科植物引起，通常表現為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀。
一、食物
1、牛奶
牛奶中的蛋白質可與茄堿結合形成沉淀，減少腸道對毒素的吸收。中毒后立即飲用大量牛奶有助于緩解癥狀，但需注意乳糖不耐受者可能出現腹脹等不適。
2、活性炭
活性炭具有強吸附性，能有效結合消化道內的茄堿分子。成人通常使用50克活性炭混懸液口服，兒童需根據體重調整劑量，使用后可能出現黑色糞便屬正常現象。
二、藥物
3、葡萄糖酸鈣
靜脈注射葡萄糖酸鈣可拮抗茄堿對心臟的毒性作用，適用于出現心律失常的重癥患者。該藥物需在醫療機構由專業人員操作使用，注射過程中需監測心電圖變化。
4、阿托品
阿托品能對抗茄堿引起的膽堿能神經興奮癥狀，如流涎、瞳孔縮小等。使用前需評估患者心率，心動過速者慎用，青光眼患者禁用。
5、維生素C
大劑量維生素C靜脈滴注具有抗氧化作用，可減輕茄堿導致的氧化應激損傷。建議與其他解毒措施聯合使用，腎功能不全者需控制輸注速度。
出現茄堿中毒癥狀后應立即停止食用可疑食物，輕癥者可先采取催吐措施清除胃內容物。所有中毒患者均建議及時就醫，由醫生評估中毒程度并制定個體化治療方案。日常需注意土豆應儲存在陰涼避光處，發芽超過1厘米或表皮變綠的土豆禁止食用，烹飪茄子時需確保完全熟透。特殊人群如孕婦、兒童及慢性病患者中毒后更易出現嚴重并發癥，需優先送醫處理。
