內酯豆腐和石膏豆腐均屬于安全食品，不存在絕對危害性差異，選擇需根據個體需求決定。兩者區別主要在于凝固劑成分與營養特性。
內酯豆腐使用葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑，質地細膩含水量高。其鈣含量較低每100克約含17毫克，但更易消化吸收，適合胃腸功能較弱人群。制作過程中無需添加石膏，無硫酸鈣殘留風險，對需限制鈣攝入的腎結石患者更為友好。
石膏豆腐采用食品級硫酸鈣凝固，鈣含量顯著更高每100克約含138毫克，適合需要補鈣的兒童、孕婦及骨質疏松人群。傳統工藝可能殘留微量硫酸鈣，但符合國家食品安全標準。部分敏感人群可能出現腹脹等不適，與石膏無關，主要與大豆低聚糖消化吸收有關。
特殊情況下需注意：石膏豆腐不適合需嚴格限制鈣磷代謝的慢性腎病患者；內酯豆腐因添加凝固劑，極少數對食品添加劑敏感者可能出現輕微不適。建議根據自身健康狀況選擇，兩種豆腐每日攝入量均建議控制在100-150克。
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