紫蘇為唇形科植物紫蘇的干燥地上部分，既可入藥，亦是餐桌上的調(diào)味品。中國(guó)種植紫蘇約有2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，嫩葉可生食、做湯，莖葉可腌漬。紫蘇具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。
功效作用
紫蘇具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、潤(rùn)腸通便的作用。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
紫蘇含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)等成分，能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
潤(rùn)腸通便:
紫蘇含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到潤(rùn)腸通便的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫蘇含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、揮發(fā)油等成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群、便秘的人群。
一般人群:
紫蘇是一種常見(jiàn)的蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用紫蘇的。
缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群:
紫蘇含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)，適量食用紫蘇能夠使人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分得到補(bǔ)充。
便秘的人群:
紫蘇含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用紫蘇來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
禁忌人群
對(duì)紫蘇過(guò)敏者禁止食用。
原因:
對(duì)紫蘇過(guò)敏者禁止食用，以免誘發(fā)過(guò)敏。
根據(jù)自己的喜好，適量食用。
不宜同用
紫蘇是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受紫蘇的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
紫蘇除了可以涼拌吃外，還可以做成紫蘇煎蛋、紫蘇小炒肉、涼拌紫蘇、紫蘇醬、紫蘇燜魚等。
紫蘇煎蛋:
紫蘇切碎后和雞蛋液一起攪拌，再加適量鹽攪拌均勻，最后下鍋煎熟即可。
紫蘇小炒肉:
將五花肉炒至金黃，加入洋蔥、尖椒、紫蘇，蓋上蓋子燜熟后加入醬油、香菜、蔥花，翻炒均勻即可。
涼拌紫蘇:
將醬油、蒜末、蔥花、紅糖、辣椒面和水一起混合均勻，將上述醬料均勻的涂抹在每片紫蘇上，冷藏后即可取出食用。
紫蘇醬:
將紫蘇切碎，把蘿卜干炒干水分，加入花生油，油熱以后倒入辣椒、蒜末、紫蘇，以及調(diào)味料，最后炒至糊狀即可。
紫蘇燜魚:
鱸魚煎至金黃備用，姜蔥蒜小火煸香后將鱸魚放入鍋內(nèi)，加水、生抽、蠔油、鹽，小火燜熟即可食用。
溫馨提示
紫蘇的莖部顏色有綠色及紅色，還可分為野生及人工培育等。大家挑選紫蘇時(shí)，顏色較紫、葉片較大且沒(méi)有破碎、沒(méi)有枝梗，以及香氣較為濃郁的屬于品質(zhì)較好的紫蘇。
