新鮮核桃又稱青皮核桃，是未經過干燥過程的核桃，其中的核桃仁白凈柔嫩，口感好。新鮮核桃中含有多種氨基酸，營養價值較高，具有補腦、美容養顏的功效。
功效作用
新鮮核桃具有補腦、美容養顏的功效。
補腦:
鮮核桃中含有錳、鋅等微量元素，可以促進腦細胞再生，有助于提高記憶力。
美容養顏:
新核桃中含有蛋白質、維生素、角鯊烯、脂肪酸等成分，這些物質對皮膚細胞代謝、細胞損傷的修復都具有有益的作用。
營養價值
鮮核桃中含有脂肪、不飽和脂肪酸、蛋白質等成分，還含有鋅、錳、鉻等微量元素。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
新鮮核桃營養價值較高，大多數人群都是可以食用的。
禁忌人群
火氣較旺者。
原因:
新鮮核桃是一種溫性食物，有滋補作用，火氣旺盛者應盡量少吃鮮核桃，以免出現上火的癥狀。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
新鮮核桃是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
新鮮核桃可以直接吃，也可炒菜食用。
直接食用:
新鮮核桃去除外殼，剝掉黃色外皮后即可食用。
核桃炒肉丁:
肉丁腌制，小火翻炒核桃仁約10分鐘后裝出，在鍋中放入肉丁炒熟，倒入核桃仁和其他調料，即可食用。
芝麻核桃仁:
把核桃、蜂蜜、糖、黃油一起攪拌后加熱，然后撒上芝麻后即可食用。
琥珀核桃:
在融化后的糖水里加入蜂蜜后，倒在核桃仁上，然后放入烤箱里，烤制一段時間后即可食用。
椒鹽核桃:
在核桃仁中加入椒鹽、油，腌制半小時以上，然后放入烤箱烤制20分鐘后即可食用。
溫馨提示
新鮮核桃的營養價值較高，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響。過量食用新鮮核桃，不僅會導致喉嚨痛、牙齦腫痛、長痘、便秘、痔瘡等上火癥狀，長期過量食用還可引起肥胖。
