腎病患者需限制高鉀、高草酸及高鈉蔬菜的攝入，常見需控制的蔬菜主要有菠菜、莧菜、竹筍、茭白、芹菜等。腎臟功能受損時，這些蔬菜可能加重電解質紊亂或增加腎臟代謝負擔。
一、菠菜
菠菜富含草酸和鉀，草酸易與鈣結合形成草酸鈣結晶，可能加重腎結石風險；高鉀攝入則可能引發高鉀血癥，尤其對腎功能不全患者。建議焯水后少量食用，減少草酸含量。
二、莧菜
莧菜鉀含量顯著偏高，每100克含鉀量超過300毫克，腎病患者排泄鉀能力下降時易導致血鉀蓄積，嚴重時可引發心律失常。烹飪時需長時間浸泡并棄去湯汁。
三、竹筍
竹筍含有較多難溶性草酸鈣和粗纖維，可能刺激胃腸黏膜并增加腎臟過濾負擔。其高鉀特性對透析患者尤為不利，建議限制食用頻率及單次攝入量。
四、茭白
茭白中草酸含量較高，可能干擾鈣質吸收并促進泌尿系結石形成。同時其嘌呤成分對合并高尿酸血癥的腎病患者不利，需嚴格控制攝入。
五、芹菜
芹菜鈉含量相對較高，過量攝入可能加重高血壓及水腫問題。其利尿作用可能加速電解質流失，腎功能衰竭患者應避免腌制或高鹽方式烹飪。
腎病患者日常飲食需以低鉀、低磷、優質蛋白為原則，除控制上述蔬菜外，建議將食材切小塊焯水以減少礦物質含量，定期監測血鉀、肌酐等指標。烹飪時選用橄欖油代替動物油，避免使用醬油、味精等高鈉調味品。根據腎功能分期制定個性化食譜，必要時咨詢臨床營養師調整膳食結構，配合醫囑進行藥物與透析治療。
