黑蒜又叫發酵黑蒜、黑大蒜，是用新鮮大蒜發酵后制成的食品，口感柔軟，偏甜酸，并且沒有生大蒜的辛辣味和刺激性臭味。黑蒜具有補充營養、提高免疫力的作用。
功效作用
黑蒜具有補充營養、提高免疫力的作用。
補充營養:
黑蒜中含有維生素、礦物質等營養成分，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
提高免疫力:
黑蒜中含有的大蒜素能加快細胞的新陳代謝，機體免疫功能也隨之加強。
營養價值
黑蒜的主要營養成分包括蛋白質、脂肪、糖分、維生素B6、維生素B2、粗纖維，以及鈣、鎂、鈉、鉀等礦物元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合營養缺乏、免疫力低下的人群。
一般人群:
黑蒜營養價值較高，大多數人群都是可以食用的。
營養缺乏的人群:
黑蒜中含有維生素、礦物質等營養成分，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
免疫力低下的人群:
黑蒜中的含有的大蒜素能加快細胞的新陳代謝，免疫力低下的人群適量食用，有助于提高免疫力、增強體質。
禁忌人群
火氣較旺者應少食。
原因:
火氣較旺者不宜多吃，否則會加重口干、牙齦腫痛、燥熱等上火癥狀。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
黑蒜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
黑蒜營養價值較高，可以直接吃，也可以炒菜食用，如黑蒜炒苦瓜、黑蒜燒墨魚等。
黑蒜炒苦瓜:
熱鍋倒油，倒入豆豉、苦瓜片、彩椒塊，炒勻，再加入黑蒜、水淀粉、芝麻油，翻炒至熟后調味即可。
黑蒜燒墨魚:
鍋中倒油，加入姜片、蒜末爆香，放入彩椒塊、墨魚塊、料酒、黑蒜，炒勻調味即可出鍋。
黑蒜拌芹菜:
芹菜、紅彩椒提前焯水，裝入盤中，再加入鹽、雞粉、白糖、芝麻油、切碎的黑蒜，拌勻即可。
黑蒜雞湯:
砂鍋中加水，大火燒熱，倒入雞腿塊、紅棗、桂圓肉、姜片，煮開后轉小火煮30分鐘至肉熟軟，再加入黑蒜煮10分鐘即可。
麥片養生黑蒜:
選10顆黑蒜，擠入沙拉醬沾勻，再裹上一層麥片，裝盤后點綴青豌豆等即可食用。
溫馨提示
黑蒜有不錯的營養價值，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響，過量食用黑蒜會造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適。
