山藥致癌的說法沒有科學依據。目前沒有任何權威研究證實山藥具有致癌性，正常食用山藥是安全的。
山藥屬于薯蕷科植物，富含淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有較高的營養價值。傳統醫學認為山藥具有補脾養胃、生津益肺的功效?，F代研究表明，山藥中的黏液蛋白有助于保護胃黏膜，多糖成分可能具有調節免疫的作用。部分人群可能對山藥中的皂苷成分敏感，食用后出現口腔不適，但這與致癌無關。
關于食物致癌的擔憂通常源于不當的儲存或加工方式。山藥在發芽或霉變時可能產生龍葵堿等有害物質，應避免食用。新鮮山藥建議存放在陰涼通風處，切開后需盡快食用。日常飲食中保持食材新鮮、烹飪方式合理，是預防食品安全風險的關鍵。均衡膳食、多樣化攝入各類食物，更有助于維護身體健康。
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