“說欖角很毒”這一說法缺乏科學依據。欖角是橄欖果實經腌制加工后的傳統食品，其安全性主要與加工工藝和食用方式有關。
正常腌制的欖角在制作過程中會通過高鹽滲透、發酵等步驟抑制有害微生物生長。傳統工藝制作的欖角可能存在的風險因素包括亞硝酸鹽過量、霉菌污染或鹽分過高，但現代規范化生產已能有效控制這些風險。市售合格產品需通過食品安全檢測，其亞硝酸鹽含量應符合國家標準≤20mg/kg。
新鮮橄欖果實含有單寧酸等成分，直接食用可能引起口腔澀感，但這屬于植物本身的特性而非毒性。建議選擇正規廠家生產的欖角制品，避免長期過量食用高鹽食品。特殊人群如高血壓患者應注意控制攝入量。
注：本文所述“欖角”指橄欖科植物橄欖的加工制品，非其他同名植物
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