蛋白質過敏的癥狀主要包括皮膚瘙癢、胃腸道不適、呼吸道反應、心血管異常和神經系統癥狀。蛋白質過敏可能由牛奶、雞蛋、海鮮、堅果和大豆等食物引起，嚴重時可能導致過敏性休克。
1、皮膚瘙癢
蛋白質過敏最常見的癥狀是皮膚反應，表現為皮膚瘙癢、紅腫或蕁麻疹。皮膚癥狀通常在接觸過敏原后幾分鐘至幾小時內出現，可能伴隨局部或全身性皮疹。部分患者可能出現濕疹樣改變，皮膚干燥脫屑。皮膚癥狀可能單獨出現，也可能與其他系統癥狀同時發生。過敏反應嚴重時，皮膚可能出現血管性水腫，尤其是眼瞼、嘴唇等疏松組織部位。
2、胃腸道不適
蛋白質過敏可引發惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化道癥狀。胃腸道反應通常在攝入過敏原后短時間內出現，可能伴隨口腔或咽喉部瘙癢感。嬰幼兒蛋白質過敏常見表現為喂養困難、哭鬧不安和體重增長緩慢。部分患者可能出現血便或黏液便，提示存在過敏性腸炎。長期蛋白質過敏未得到控制可能導致營養吸收障礙。
3、呼吸道反應
蛋白質過敏可導致打噴嚏、流鼻涕、鼻塞等鼻部癥狀，以及咳嗽、喘息等支氣管反應。呼吸道癥狀嚴重時可出現喉頭水腫，表現為聲音嘶啞、呼吸困難。嬰幼兒蛋白質過敏可能表現為反復呼吸道感染或慢性咳嗽。部分患者接觸蛋白質過敏原后可能誘發哮喘發作。嚴重過敏反應可導致急性呼吸窘迫，需要緊急醫療干預。
4、心血管異常
嚴重蛋白質過敏反應可影響心血管系統，表現為血壓下降、心率增快或心律不齊。患者可能出現頭暈、乏力、意識模糊等低血壓相關癥狀。極端情況下可發生過敏性休克，表現為血壓急劇下降、脈搏微弱、意識喪失。心血管癥狀通常伴隨其他系統癥狀同時出現，屬于醫療急癥，需要立即使用腎上腺素等搶救措施。
5、神經系統癥狀
部分蛋白質過敏患者可能出現頭痛、煩躁不安、嗜睡等神經系統癥狀。嬰幼兒可能表現為異常哭鬧或精神萎靡。嚴重過敏反應可導致意識障礙甚至昏迷。神經系統癥狀通常伴隨其他系統癥狀出現，單獨發生較為少見。過敏反應導致的低血壓和缺氧是神經系統癥狀的主要原因。
蛋白質過敏患者應嚴格避免已知過敏原，閱讀食品標簽識別潛在過敏成分。家中應備有抗組胺藥物，嚴重過敏史者需隨身攜帶腎上腺素自動注射器。出現過敏癥狀時應立即停止接觸可疑過敏原，輕微癥狀可服用抗組胺藥觀察，出現呼吸困難、血壓下降等嚴重反應需立即就醫。定期復查過敏原檢測，了解過敏譜變化情況。嬰幼兒蛋白質過敏多數隨年齡增長可逐漸耐受，但堅果、海鮮等過敏可能持續終身。
