鱈魚營(yíng)養(yǎng)豐富，但過(guò)敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者和高尿酸血癥人群需謹(jǐn)慎食用。鱈魚可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)、加重尿酸代謝負(fù)擔(dān)或誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
1、過(guò)敏體質(zhì)者：
鱈魚屬于高蛋白食物，含有組胺和特定魚類過(guò)敏原。過(guò)敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等IgE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致喉頭水腫或過(guò)敏性休克。既往有魚類過(guò)敏史者應(yīng)嚴(yán)格避免，首次食用建議先進(jìn)行皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)。
2、痛風(fēng)患者：
鱈魚嘌呤含量為75-150mg/100g，屬于中高嘌呤食物。痛風(fēng)患者攝入后會(huì)代謝生成過(guò)量尿酸，可能誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等急性發(fā)作癥狀。尤其在痛風(fēng)發(fā)作期需嚴(yán)格限制，緩解期可少量食用，但需配合足量飲水及堿化尿液措施。
3、高尿酸血癥者：
鱈魚中的嘌呤核苷酸經(jīng)肝臟代謝會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸。對(duì)于血尿酸值超過(guò)420μmol/L的人群，過(guò)量攝入可能加速尿酸鹽結(jié)晶沉積，增加痛風(fēng)及腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。建議每周攝入不超過(guò)100克，同時(shí)避免與酒精或高果糖食物同食。
除上述人群外，普通健康成人建議選擇新鮮鱈魚并充分加熱食用，避免生食可能攜帶的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。烹飪時(shí)可采用清蒸、烤箱烘烤等方式減少油脂添加，搭配西蘭花、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜促進(jìn)代謝。痛風(fēng)緩解期患者可選擇鱈魚腩等脂肪含量較低的部位，每周攝入量控制在200克以內(nèi)，同時(shí)監(jiān)測(cè)血尿酸水平變化。特殊人群若需補(bǔ)充鱈魚富含的歐米伽-3脂肪酸，可在醫(yī)生指導(dǎo)下改用亞麻籽油或藻油替代。
