孕婦應避免食用霉變堅果、苦杏仁、未經(jīng)處理的生堅果、含過敏原的堅果以及過度加工的堅果。這些堅果可能含有黃曲霉毒素、氰苷、致病微生物或添加劑，對母嬰健康存在潛在風險。
1、霉變堅果
霉變堅果可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。該毒素耐高溫且具有肝毒性，可能通過胎盤影響胎兒發(fā)育。孕婦選購堅果時應檢查是否有霉斑、哈喇味，儲存時需保持干燥密封，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。
2、苦杏仁
苦杏仁含有天然氰苷成分，在體內可轉化為劇毒的氫氰酸。孕婦代謝能力變化可能增加中毒風險，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐甚至呼吸困難。建議選擇甜杏仁品種，且每日食用量不超過10粒，食用前可焯水降低毒性。
3、生堅果
未經(jīng)焙烤的生堅果可能存在沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物。孕婦免疫力下降更易發(fā)生食源性疾病，表現(xiàn)為腹瀉發(fā)熱。建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的熟制堅果，食用前可再次烘烤殺菌，避免購買散裝產(chǎn)品。
4、致敏堅果
花生、腰果等屬于高致敏性堅果，可能引發(fā)孕婦過敏反應如皮疹、喉頭水腫。有過敏史的孕婦應嚴格忌口，首次嘗試新種類堅果需小劑量測試。家族有過敏史者更需謹慎，嚴重過敏可能誘發(fā)宮縮。
5、加工堅果
糖漬、鹽焗等深加工堅果含糖鹽量過高，可能加重妊娠期高血壓或糖尿病。部分產(chǎn)品添加的防腐劑、香精可能通過胎盤屏障。建議選擇原味堅果，每日攝入量控制在20-30克，搭配水果食用更健康。
孕婦可選擇新鮮核桃、開心果等低風險堅果作為營養(yǎng)補充，但需注意控制每日總量。堅果富含不飽和脂肪酸和維生素E，有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，但應分散在三餐食用避免消化不良。儲存時需密封防潮，開封后建議兩周內食用完畢。出現(xiàn)食用后腹痛、皮膚瘙癢等癥狀應立即就醫(yī)，過敏體質孕婦建議在醫(yī)生指導下制定飲食方案。孕期飲食應注重多樣性，堅果不能替代主食和蔬菜的攝入。
