牛癟一般可以適量食用，但過量或不當食用可能存在健康風險。牛癟是牛胃及小腸中未完全消化的草料提取物，主要含有纖維素、微生物代謝產物及少量胃液成分。
牛癟作為部分地區傳統食材，經過煮沸等烹飪處理后，其含有的微生物和寄生蟲通常已被滅活。適量食用可為人體提供膳食纖維和部分B族維生素，有助于促進胃腸蠕動。傳統醫學認為其具有助消化作用，但缺乏現代醫學證據支持。食用時需確保充分加熱，避免生食導致寄生蟲感染風險。
牛癟中可能殘留動物體內代謝廢物或藥物成分，長期大量攝入可能增加肝腎負擔。部分人群食用后可能出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，與其中粗纖維刺激腸道有關。存在慢性胃腸疾病、肝功能異常者應謹慎食用。個別案例報告食用未規范處理的牛癟后出現細菌性食物中毒，表現為發熱、嘔吐等癥狀。
建議選擇正規渠道購買的經過檢疫的牛癟制品，烹飪時徹底煮沸15分鐘以上。初次嘗試者應少量食用觀察反應，出現不適立即停食。特殊體質或基礎疾病患者食用前可咨詢醫師意見。日常飲食中不建議將牛癟作為主要食材頻繁攝入，保持膳食多樣性更有利于健康。
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