維生素A缺乏可能引發夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、免疫力下降、生長發育遲緩、角膜軟化、毛囊角化、味覺減退等癥狀。
1、夜盲癥：
維生素A是視紫紅質合成的必需物質，缺乏時會導致視網膜感光功能下降。患者在昏暗環境中視力明顯減退，嚴重者可能出現完全性夜盲。日常可增加動物肝臟、胡蘿卜等富含維生素A的食物攝入。
2、干眼癥：
維生素A參與淚液分泌和角膜上皮修復，缺乏時結膜杯狀細胞減少。患者出現眼睛干澀、灼痛、畏光等癥狀，嚴重者可能發生角膜潰瘍。建議使用人工淚液緩解癥狀，同時補充深海魚、蛋黃等食物。
3、皮膚干燥：
維生素A調節皮膚角質化過程，缺乏會導致皮脂腺分泌減少。皮膚呈現鱗屑樣改變，常見于四肢伸側和肩背部。可通過外用含尿素乳膏改善，飲食中增加紅薯、菠菜等橙黃色蔬菜。
4、免疫力下降：
維生素A維持黏膜屏障完整性和淋巴細胞功能，缺乏時呼吸道感染風險增加2-3倍。患者反復出現感冒、腹瀉等感染癥狀。適量食用強化乳制品、芒果等有助于增強免疫功能。
5、生長發育遲緩：
維生素A參與骨骼生長和蛋白質合成代謝，缺乏影響兒童身高體重增長。表現為生長曲線低于同齡標準，伴隨食欲減退。需在醫生指導下進行營養評估和膳食調整。
6、角膜軟化：
長期嚴重缺乏會導致角膜基質溶解，屬于眼科急癥。患者出現角膜混濁、潰瘍甚至穿孔，可能遺留永久性視力損傷。這種情況需立即就醫進行維生素A注射治療。
7、毛囊角化：
維生素A缺乏引起毛囊口過度角化，形成雞皮樣丘疹。好發于上臂外側和大腿前側，觸感粗糙。建議溫水沐浴后涂抹保濕劑，配合攝入杏干、南瓜等食物改善癥狀。
8、味覺減退：
維生素A缺乏影響味蕾細胞更新，導致味覺敏感度下降。患者常抱怨食物味道變淡，可能伴隨舌乳頭萎縮。可嘗試進食不同質地的食物刺激味覺，同時補充羽衣甘藍、甜椒等富含維生素A的蔬菜。
預防維生素A缺乏需保證每日攝入量達標，成年男性建議900μgRAE/天，女性700μgRAE/天。動物性來源如魚肝油、乳制品吸收率較高，植物性來源需搭配油脂烹飪促進吸收。出現嚴重眼部癥狀或兒童發育遲緩時應及時就診，血液檢測可準確評估維生素A營養狀況。日常注意飲食多樣化，避免長期偏食或極端節食行為。
