頸動脈斑塊患者可適量食用西藍花、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳等蔬菜。這些蔬菜富含膳食纖維、抗氧化物質及特定活性成分，有助于改善血管健康。
一、西藍花
西藍花含有蘿卜硫素和維生素K，能抑制血管炎癥反應，減少低密度脂蛋白氧化沉積。其膳食纖維可結合膽固醇排出體外，建議清蒸或快炒保留營養。
二、菠菜
菠菜中葉黃素和硝酸鹽可增強血管內皮功能，降低動脈僵硬度。但草酸含量較高，腎結石患者需焯水后食用，避免影響鈣質吸收。
三、胡蘿卜
胡蘿卜的β-胡蘿卜素轉化為維生素A后能維護血管內膜完整性，所含槲皮素具有抗血小板聚集作用。建議與少量油脂同食提高吸收率。
四、洋蔥
洋蔥含硫化物和前列腺素A，可擴張血管改善微循環，抑制血小板過度活化。生吃或短時間燉煮能最大限度保留活性成分。
五、黑木耳
黑木耳多糖具有類似肝素的抗凝特性，其膠質成分可吸附腸道內脂質。泡發時間不宜超過4小時，避免微生物污染風險。
日常飲食需控制每日鹽分攝入不超過5克，避免腌制蔬菜。每周保持150分鐘中等強度有氧運動，如快走或游泳，配合深呼吸訓練改善血管彈性。烹飪時優先選用橄欖油等不飽和脂肪酸，避免高溫煎炸破壞蔬菜活性成分。定期監測血壓血脂指標，合并糖尿病者需同步控制血糖波動。若出現頭暈、視物模糊等缺血癥狀應及時進行頸動脈超聲復查。
