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    一般情況下,核桃油炒菜可能會破壞其價值。具體分析如下:

    核桃油是以核桃仁為原料,壓榨而成的植物油,其含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素E等營養成分,適當攝入核桃油可以提高腦細胞活性,起到健腦益智的作用;還可以降低血清膽固醇,預防心腦血管疾病。核桃油更適合作為涼拌調味品,不適合炒菜,因為核桃油中的不飽和脂肪酸結構不穩定,在高溫狀態下容易出現氧化聚合反應。若是用核桃油炒菜,不僅會破壞其營養價值,還可能會出現一些危害人體健康的物質。

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    如果需要用核桃油炒菜,也應當將油溫控制在八成熱,以減少高溫對營養物質的破壞。另外,不可反復使用核桃油,也不能將用過的熱油再次裝入瓶中,以防變質。若是食用后身體出現不適,需要及時就醫。

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