腦出血患者應避免高鹽、高脂、刺激性及難消化食物，主要有咸菜、肥肉、辣椒、油炸食品、濃茶等。
一、咸菜
咸菜含有大量鈉鹽，過量攝入會導致血壓升高，增加腦血管負擔。腦出血患者血管壁脆弱，高鹽飲食可能誘發再次出血。建議選擇新鮮蔬菜，烹飪時控制鹽量，每日食鹽攝入不超過5克。
二、肥肉
肥肉中飽和脂肪酸含量高，易沉積在血管內壁形成動脈粥樣硬化斑塊。腦出血患者多伴有血脂異常，食用后可能加重血管狹窄。可替換為魚肉、雞胸肉等低脂優質蛋白來源。
三、辣椒
辣椒中的辣椒素會刺激交感神經興奮，引起血壓波動。腦出血患者腦血管調節功能受損，辛辣食物可能導致血管痙攣。烹飪時應避免使用辣椒、芥末等刺激性調料。
四、油炸食品
油炸食品熱量密度高且含反式脂肪酸，易導致血液黏稠度增加。腦出血患者血液循環較差，油炸物可能加重血栓風險。推薦采用蒸煮燉等低溫烹飪方式。
五、濃茶
濃茶中咖啡因和茶堿會加速心率、收縮血管。腦出血患者神經功能未完全恢復，飲用后可能出現心悸頭痛。可改飲淡茶或菊花茶等低咖啡因飲品。
腦出血恢復期需保持飲食清淡易消化，每日分5-6餐少量進食。適當增加菠菜、西藍花等富含維生素K的深色蔬菜，有助于凝血功能恢復。烹飪宜選用橄欖油等不飽和脂肪酸，避免動物油。同時配合康復訓練，定期監測血壓血糖指標，如有吞咽障礙需將食物制成糊狀。嚴格戒煙限酒，保持情緒穩定，睡眠充足有助于腦血管修復。
