野苜蓿適量食用不會中毒。新鮮野苜蓿含有豐富維生素和礦物質(zhì)，但需注意部分品種可能含微量有毒成分。
野苜蓿作為常見野菜，嫩莖葉可涼拌或清炒。其富含維生素C、胡蘿卜素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱利尿作用。野生狀態(tài)下需注意與有毒植物如草木樨的混淆，后者含香豆素可能引起凝血功能障礙。采摘時應(yīng)選擇葉片呈三出復(fù)葉、開黃色小花的純正品種，避免誤食形態(tài)相似的毒草。
食用前需用鹽水浸泡20分鐘去除蟲卵，沸水焯燙1分鐘可進(jìn)一步降低草酸含量。脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量，過量可能引發(fā)腹脹。孕婦及凝血功能異常者需謹(jǐn)慎食用，因其中維生素K可能影響抗凝藥物效果。新鮮野苜蓿建議現(xiàn)采現(xiàn)食，冷藏保存不超過2天。搭配雞蛋或豆腐可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與寒性食物同食加重體寒。
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